CÁCH LÀM MẮM CÁ NỤC THÍNH

Trong văn hóa ẩm thực của fan Quảng Bình xưa nay, cá thính hay còn được gọi là mắm thính là một hình thức cá muối mặn rồi ủ với bột bắp được dùng chủ yếu đuối vào mùa đông. Ở Quảng Bình, hầu hết các địa phương vùng biển khơi như Bảo Ninh, Hải Thành, quang Phú, Cảnh Dương… đều có nghề làm cho mắm thính. Mắm thính thuộc với các loại thủy sản khô thường được làm thức ăn, lương thực dự trữ cho mua đông tháng giá, biển cả động, thuyền đậu bến ko ra khơi được.

Bạn đang xem: Cách làm mắm cá nục thính


*

Mắm thính cá nục


Cá có tác dụng thính có thể là cá trích, cá bạc đãi má, cá mòi…, nhưng bạn Quảng thông thường chọn cá nục, cá ngừ, cá ve với cá re áo vì loại cá này giết mổ săn vững chắc và ngon. Phương thức làm cá thính tuy đơn giản và dễ dàng nhưng bắt buộc sự sâu sắc và cẩn trọng từ khâu lựa chọn vật dụng và muối hạt cá. Lựa chọn những con cá còn tươi móc bỏ mang, ruột. Dùng nước muối đun nấu sôi nhằm nguội rửa cá mang đến sạch, vớt ra để ráo. Nếu như rửa bởi nước lạnh lẽo thì khi ủ, cá đang ít thơm. Sơ chế như vậy kết thúc rồi mang trộn muối hạt trắng, cứ một tờ cá thì rải một tờ muối theo phần trăm 2 cá -1 muối. Lượng muối bột phải bảo đảm an toàn độ mặn góp cá không trở nên phân hủy với thịt thịt thăn cứng lại. Hũ cá được đậy bí mật nắp, ủ lại tùy thuộc vào loại cá thường thì ba ngày ta được mắm xổi.


*

Mắm thính đặc sản nổi tiếng sản Quảng Bình


Thính làm cho cá ngon độc nhất vô nhị là loại thính có tác dụng từ bột bắp. Chọn một số loại ngô vàng, hạt dĩ nhiên cho những bột, sàng lượm sạch mát sẽ, phơi khô khén. Bắp được rang trên bếp lửa mang đến chín, không nhằm lửa quá to làm bắp cháy, nhưng lại nếu lửa bé dại thì hạt bắp sẽ không vàng và không thơm. Khi hạt bắp vàng, dậy mùi thơm ngào ngạt là khâu rang bắp trả thành. Bắp được giã nhỏ rồi giần (lọc) lấy mọi hạt bắp nhỏ tuổi bằng hạt tấm trộn cùng với ớt bột. Những hạt bắp này đang hút nước tiết ra tự cá, vừa thơm, bự lại bùi, đậm đà, rất lạ miệng. Vị cay của ớt giúp làm bay mùi tanh của cá.

Xem thêm: Ca Nhạc Con Bướm Xinh Hồ Quang Hiếu, Lời Bài Hát: Con Bướm Xuân

Mắm xổi được lấy ra khỏi hũ sành, ép nhẹ tay mang đến chảy cạn hết nước và bớt độ mặn. Sau đó, rải một lớp thính dày mặt dưới hũ, đặt một lớp cá lên trên, cứ một lớp cá, một tờ thính. Dùng nan tre cài phía trên giúp cá được nghiền chặt, bám thính tiện lợi hơn. Đậy kín miệng hũ, ủ cá vài tuần cho tới khi cá dính thính, ánh lên màu vàng nâu, dậy lên hương thơm nồng là rất có thể dùng được. Cá được bảo vệ kỹ, để dành ăn dần quanh năm, đặc biệt là trong phần đông ngày mùa đông lạnh giá hay gần như ngày mưa gió, chợ đò cách trở.

Sự phối hợp các nguyên liệu tạo nên sự mắm thính, giúp món này để lâu không phai mùi, dựa vào muối mặn, lại nhờ gồm vị cay của ớt kháng tanh tao, đến mắm thính red color đắn, gồm vị bột ngô rang làm tăng thêm mừi hương đặc thù của mắm thính Quảng Bình.

Khi ăn thêm gia vị vào cá thính rồi chưng lên cho nóng xuất xắc gói trong lá chuối rồi nướng trên bếp than hồng hoặc kho với giết thịt heo ba chỉ đặc biệt không thể thiếu thốn lá nén hay có cách gọi khác là hành tăm. Món cá thính gồm vị béo, thơm của dầu, hành phi, cay dịu của tiêu, dai cùng chua dịu của cá khôn xiết ngon. Bột thính dùng để chấm dưa leo tốt dưa gang cũng là 1 trong những món ăn được nhiều người ưa chuộng bởi mùi thơm nồng nàn cùng vị mặn đậm đà cực kỳ đặc trưng, không thể lẫn vào đâu được.


*

Mắm thính kho với thịt ba rọi thêm lá nén ngon tuyệt


Thường từ thời điểm tháng 9 âm lịch là người dân bắt đầu chào bán mắm thính, thì cho tới tháng 11 là mắm thính đã được tiêu thụ hết. Thế bắt đầu biết, dù cuộc sống có sung túc lên bao nhiêu sơn hào hải vị, món ăn uống tuy giản dị, mộc mạc dân dã này vẫn có một vị trí đứng vững chắc trong “bản đồ” siêu thị nhà hàng Quảng Bình. Nếu như ai gồm dịch du lịch Quảng Bình vào mùa đông đừng quên thưởng thức món ăn dân này. Du khách có thể mua tại những chợ ở thành phố Đồng Hới như: chợ Đồng Hới, chợ phái nam Lý, chợ Đồng Mỹ, chợ quang đãng Phú.. Hay những chợ vùng biển trong tỉnh như chợ Cảnh Dương, chợ Thanh Khê, chợ Lý Hòa…